En la liofilización, el alimento se somete a un proceso de deshidratación en condiciones especiales y estrictamente controladas para reducir al mínimo su contenido de humedad y favorecer su conservación, manteniendo en gran medida sus propiedades nutricionales y sensoriales.

​

Ventajas de utilizar alimentos liofilizados:

​

• Ofrecen una solución eficiente a los complejos procesos de distribución de raciones alimenticias, sin importar la distancia ni las características de las zonas geográficas.

• No requieren refrigeración ni costosos sistemas especiales para su conservación durante largos periodos, incluso de varios años, siempre que el envase se mantenga íntegro.

• Mantienen en gran medida sus valores nutricionales.

• Conservan sus sabores característicos con alta fidelidad.

• Pueden reducir significativamente los costos y tiempos en el proceso de preparación.

• Presentan una dinámica de preparación muy sencilla y rápida, normalmente con solo añadir agua.

• Reducen de forma importante el espacio requerido para el almacenaje.

• Simplifican su transporte, ya que solo requieren un envase adecuado a temperatura ambiente.